Roux làm sánh nÆ°á»›c sốt, súp, bữa ăn hầm… tạo Ä‘á»™ mượt và hÆ°Æ¡ng vị đặc biệt. Bá»™t khi nấu trong ăn làm béo phì thì chính chất béo sẽ tác Ä‘á»™ng cho bá»™t không nở ra. NhÆ°ng sẽ mang đến mùi thÆ¡m thú vị. Làm càng lâu thì roux sẽ sở hữu mùi và màu đặc biệt hÆ¡n. Nấu bá»™t trong chất béo phụ trợ cải thiện hÆ°Æ¡ng vị và màu sắc từ bá»™t xanh.

Ảnh: Internet

Tuy nhiên, tham khảo má»™t trọng lượng là Roux trắng làm đặc nhiều hÆ¡n Roux màu sậm, bởi vì quá trình nâu hóa chế biến má»™t số tinh bá»™t trong bá»™t bị phá vỡ. Do đó, Roux càng sẫm, thì khả năng làm đặc càng thấp. Ngoài nêm sánh-đặc cho món ăn, Roux còn chuyển màu sắc của sốt, và thêm hÆ°Æ¡ng thÆ¡m đặc biệt. Tinh bá»™t Bất kỳ loại bá»™t mì trắng đều có thể làm được Roux. tinh bá»™t Các dạng bá»™t khác nhau thì hàm lượng tinh bá»™t của chúng cÅ©ng không giống nhau. 

 Ví dụ bá»™t bánh (cake flour) sở hữu hàm lượng tinh bá»™t cao hÆ¡n bá»™t mì, do đó roux của nó sẽ đặc hÆ¡n Roux bá»™t bánh mì. Tùy vào mục đích dùng mà ta chọn những loại bá»™t khác nhau. Ä‚n làm béo phì BÆ¡ là chất béo phổ biến để làm Roux, dầu thá»±c vật, mỡ gà-bò-heo, hoặc chất béo chÆ°a biết có thể sá»­ dụng. Nhá»› rằng hÆ°Æ¡ng vị đồ ăn sẽ bị ảnh hưởng bởi má»—i mẫu chất béo khác nhau. Đun nóng mỡ dầu trên lá»­a vừa và thêm bá»™t mì, đảo đều lên. Roux có kết cấu mượt và bóng, không khô hay nhão. Điều chỉnh kết cấu của Roux bằng bí quyết thêm bá»™t hoặc chất béo. Khuấy Roux liên tục bởi vì nó siêu dá»… chiên, tiếp tục chế biến đến bản sắc mong muốn. 

Theo nghiên cứu của Nguoitanoi32, Cách nấu cÆ¡ bản cho tất cả nhiều loại Roux Đun nóng vừa đủ chất béo Thêm lượng bá»™t bằng vá»›i lượng chất béo, khuấy liên tục cho đến khi cả 2 được trá»™n đều. Sau đó nấu đến khi đạt màu mong muốn. Nếu bạn nhu cầu làm Roux số lượng to, vài kilogram chẳng hạn. 

Quý anh chị có thể đảo đều bá»™t và bÆ¡ rồi quăng vào lò nÆ°á»›ng, khoảng 170-190° C rồi canh thời gian. Bốn màu cÆ¡ bản của Roux Trắng: màu ngà, vẫn còn mùi bá»™t. Vàng: mùi thÆ¡m nhẹ. Nâu: mùi vị thÆ¡m mạnh mẽ. Đen: hÆ°Æ¡ng vị hấp dẫn và mùi thÆ¡m rõ rệt. Cái này cá»±c kỳ ít lúc được sá»­ dụng. Roux được nấu chín đã ngay lập tức sá»­ dụng, hay làm lạnh và cất. Kết hợp Roux và chất lỏng Roux có thể được kết hợp vá»›i các chất lỏng trong ba bí quyết Roux lạnh có thể được thêm vào chất lỏng nóng. Chất lỏng lạnh có thể được thêm vào Roux đã làm nóng. 

Roux ấm có thể được thêm vào chất lỏng cùng nhiệt Ä‘á»™. Nguyên tắc chung: Luôn luôn hạn chế nhiệt Ä‘á»™ quá cao hoặc quá thấp Roux lạnh hoặc nhiệt Ä‘á»™ phòng đủ khả năng cho vào chất lỏng vÆ°a nóng dá»… dàng hÆ¡n Roux lạnh nhÆ° đá. Chất lỏng quá lạnh không nên được sá»­ dụng, vì lẽ đó nó sẽ khiến Roux bị vón cục. 

Nguồn ảnh: Cooky.vn

Roux cá»±c kỳ nóng sẽ bắn tung tóe lúc cho vào chất lỏng, dính vào vỏ người là xác định bỏng luôn. Roux sẽ làm đặc rõ ràng khi mà chất lỏng đến khoảng 91 Ä‘á»™ C. NÆ°á»›c sốt và súp sẽ đặc hÆ¡n nữa thí dụ nấu lâu hÆ¡n Để ý Nếu quý anh chị muốn làm sốt bechamel, hãy sá»­ dụng chảo làm bằng thép không gỉ, chảo inox. Không nên dùng chảo nhôm vì nó sẽ làm cho sốt sở hữu màu xám. PhÆ°Æ¡ng pháp 1: Cho chất lỏng vào Roux Cách làm này dùng khi Roux được thêm vào nÆ°á»›c dùng, nÆ°á»›c sốt thịt, súp …

Vận dụng nồi hai đáy nhầm tránh cho Roux hoặc nÆ°á»›c sốt không bị chiên. Khi Roux vừa được làm xong, để cho nó nguá»™i má»™t chút. Từ từ thêm chất lỏng vào. Thí dụ chất lỏng nóng (chẳng hạn nhÆ° sữa chế biến sốt bechamel), bạn sẽ phải đảo thật nhanh, bởi vì tinh bá»™t sẽ nhanh chóng đóng cục. Nếu chất lỏng nguá»™i, thêm vào má»™t ít rồi khuấy hoàn quyện các Roux, sau đó cho phần còn lại của chất lỏng, nóng hay lạnh. Nấu chất lỏng cho sôi, tiếp tục trá»™n lẫn. 

Để nhỏ lá»­a, trá»™n đều, cho đến khi tinh bá»™t từ Roux được nấu chín. Điều này sẽ mất ít nhất 10 ph, nhÆ°ng mùi thÆ¡m và tính nhất quán sẽ được cải thiện nếu nó được chế biến lâu hÆ¡n. Mình thường nấu khoảng chừng 20 phút. Khi hoàn thiện, nó có thể được giữ nóng hay để không còn nóng để sá»­ dụng sau. Dù cách nào, nên cho lên mặt má»™t ít bÆ¡ chảy nhầm ngăn không cho nó đóng màng. 

PhÆ°Æ¡ng pháp hai: Cho Roux vào chất lỏng. Số đông nhà hàng làm Roux định lượng lá»›n cho cả ngày hoặc từ đầu tuần đến cuối tuần. PhÆ°Æ¡ng pháp này sá»­ dụng trong những tình huống này. Đun chất lỏng gần sôi trong má»™t xoong lá»›n. Cho má»™t ít Roux vào và khuấy đều cho tan. Tiếp đến nhÆ° vậy đến khi đạt được Ä‘á»™ sánh cần. Roux phải Ä‘un nhỏ lá»­a 1 thời gian mục đích chất lỏng sánh lại, bởi vậy, không thêm Roux quá nhanh ví dụ không chất lỏng của bạn sẽ bị quá đặc. Kế tiếp Ä‘un nhỏ lá»­a tá»›i khi Roux chín. 

Nếu các anh chị Ä‘un nhỏ lá»­a nÆ°á»›c sốt trong thời gian dài, nó sẽ đặc thêm. Làm thế nào nhầm nÆ°á»›c sốt đạt Ä‘á»™ sánh cần? Rõ ràng, đây ko phải là hợp lý 100%. Chủ yếu nhất chính là trải nghiệm của anh chị. Thá»±c hành Roux vá»›i nÆ°á»›c sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm để cho ra được má»™t dạng nÆ°á»›c sốt có Ä‘á»™ sánh muốn. 

 Làm theo bảng này sẽ dá»… dàng cho anh chị. Sốt BÆ¡ Bá»™t Mì Roux Chất Lỏng Sánh nhẹ 190g 190g 375g 4 lit Sánh vừa 250g 250g 500g 4 lit Đặc 375 375 750 4 lit Ngoài Roux ra, còn rất nhiều tinh bá»™t khác khiến cho nÆ°á»›c sốt sánh lại. Beurre Manie Là má»™t loại bá»™t nhào mịn của bÆ¡ và bá»™t sống, được sá»­ dụng mục đích làm sánh nÆ°á»›c sốt vào lúc cuối khi thá»±c hiện. BÆ¡ trong há»—n hợp đó khi hoà tan sẽ bù hÆ°Æ¡ng vị cho nÆ°á»›c sốt. Khi vận dụng, cho vào 1 miếng nhỏ vào nÆ°á»›c sốt Ä‘ang sôi lăn tăn và khuấy thật đều cho há»—n hợp ấy tan hết.

 Lặp lại cho đến khi đạt Ä‘á»™ sánh mong muốn. Bá»™t bắp Không khó tạo ra nÆ°á»›c sốt, giúp cho nÆ°á»›c sốt bóng loáng. Loại này mấy đại ka bếp Á hay sá»­ dụng lắm. Để sá»­ dụng, nối kết tan vá»›i nÆ°á»›c lạnh. Đổ lần lần vào chất lỏng, thá»±c hiện sôi nhỏ lá»­a tá»›i lúc đạt Ä‘á»™ sánh hoạch định. Không Ä‘un nóng trong 1 thời gian dài vì tinh bá»™t có khả năng phá vỡ. Bá»™t bắp thường được sá»­ dụng trong những cái nÆ°á»›c sốt ngọt nhầm Ä‘i cá»™ng vá»›i thịt hay các bữa ăn tráng miệng. 

Bột dong riềng Được sử dụng như bột bắp, nhưng giá cao hơn, và nó ít bị phá vỡ khi thực hiện ở thời giờ dài. Ngô nếp Áp dụng cho các loại nước sốt thí dụ loại nước sốt đấy để đông lạnh. Nhiều loại tinh bột khác sẽ bị phá vỡ và mất khả năng nấu sánh khi đông lạnh nhưng ngô nếp là không. Nó được cắt bỏ tương tự bột bắp.

Kỹ thuật làm Roux cũng ảnh hưởng rất nhiều tới những thao tác tại các vị trí khác. Chẳng hạn như tất cả các kỹ năng trong quá trình làm Súp cũng cần những kỹ năng từ Roux, mọi thứ đều có thể liên quan. Nhắc tới Súp hay còn gọi là Soup tôi lại nhớ tới nhiều vấn đề. Mời bạn tham khảo tại địa chỉ này

Hide Comments | Add Comment

Bạn đã đời nào ăn cần món thịt viên hoặc là burger cá»±c kỳ khô và cứng? Nguyên do nó được nấu quá chín? Tại vì lượng mỡ trong thịt rất má»™t chút? Bởi vì mức Ä‘á»™ tin cậy cao thịt ko tốt? Toàn bá»™ những Ä‘iều đó đều đúng, nhÆ°ng vầy mà chỉ là má»™t phần. 

Cấu tạo của thịt là các sợi protein dài chạy song song vá»›i nhau. Kích thÆ°á»›c đề nghị của các sợi cÆ¡ Ä‘Æ¡n từ vài tá»›i hàng chục cm. 

 Vậy mà khi thịt được quay và đảo, các sợi protein này được băm thành những miếng nhỏ. Khi làm đồ ăn, các protein bị teo lại hầu hết, làm mất Ä‘á»™ ẩm quá mức dẫn thịt viên bị khô và cứng. Điều đó thậm chí diá»…n ra rất mau chóng, khiến cho chúng mình khó kiểm soát. Nêm sao nhầm khắc phục chúng? Panade có thể làm Ä‘iều đó.  

Vậy panade là gì nhỉ? Đơn giản chẳng qua là sá»± liên hợp của tinh bá»™t và chất lỏng. Ví dụ nhÆ° sá»± ghép nối của vụn bánh mì và sữa. Hoặc dăm ba thứ từa tá»±a nhÆ° bá»™t xù, bánh quy mặn, sữa chua, gelatin… Những thứ ấy có chung má»™t ý định: giữ thịt xay ẩm và mềm, và còn giúp giữ được hình dạng. 

 Nó hoạt Ä‘á»™ng thế nào? Khi phần lá»›n panade được thêm vào. Phổ biến đặc biệt là bánh mì và sữa. Đầu tiên, nó tăng thêm Ä‘á»™ ẩm cho thịt quay. Tinh bá»™t từ bánh mì tiếp thu chất lỏng từ sữa để tạo ra má»™t gel bao phủ và bôi trÆ¡n số nhiều phân tá»­ protein trong thịt, giữ cho chúng ẩm. 

Nguồn ảnh: Internet

 Tinh bá»™t của bánh mì làm việc nhÆ° Roux khi nó được áp dụng để làm sánh nÆ°á»›c sốt hoặc súp. Hạt tinh bá»™t tiếp thụ nÆ°á»›c và nở khi gặp nhiệt, làm cho chất lỏng sánh và mượt. Mặc dù nÆ°á»›c bình thường sẽ hoạt Ä‘á»™ng, nhÆ°ng vầy mà sữa tạo thêm chiều sâu về hÆ°Æ¡ng vị bằng bí quyết tăng protein và đường lactose.

Tham khảo thêm bài viết: Roux la gi?

Hide Comments | Add Comment

Viết bài này, tôi đã hình dung bản thân mình khi bắt đầu nghề này khoảng bảy năm trÆ°á»›c. Khi đó tôi chÆ°a từng thấy con sò Ä‘iệp, chÆ°a từng biết đến vị nấm truffle hoặc hình hài của trứng cá muối. Bạn, từng trải qua được lá»›p học ở địa Ä‘iểm học nấu ăn, nhận ra về nghề nhiều hÆ¡n tôi khi tôi mang Ä‘i mình vào sá»± nghiệp năm 17 tuổi. 

Nói là sá»± nghiệp vậy thôi chứ đó lạ chỉ là Ä‘i làm thêm kiếm tiền vào mùa nắng nóng. Chính xác là năm 2011 - khi mà má»›i vừa tốt nghiệp phổ thông. Tôi khởi đầu làm việc ở Khu du lịch rừng Madagui, bí quyết làm nhà 200m. 

Trong KDL đó mang 2 nhà hàng thì tôi làm ở ngoài nhà hàng Muông Non, phía quốc lá»™ 23. Bạn nào đã từng Ä‘i tuyến đường Sài Gòn - Đà Lạt sẽ dá»… dàng nhận thấy địa chỉ này. Dẫu cho không tiên tiến và bận rá»™n nhÆ° ở Sài Gòn thế nhÆ°ng mà lúc đó vá»›i tôi là quá dữ rồi. Tôi yêu công việc nấu nÆ°á»›ng từ đấy. 

Có ba Ä‘iều ngắn gọn tôi biết lập tức: Tôi nhận ra tôi yêu nấu ăn. Tôi biết rằng tôi mong muốn học hỏi từ số nhiều bậc thầy Tôi nhận ra rằng phát triển thành má»™t đầu bếp là Ä‘iều duy nhất tôi muốn. Ban đầu, tôi đã chÆ°a biết sẽ mất bao lâu để Ä‘i từ má»™t nhân viên thấp kém nhất tại má»™t nhà hàng chuyên bán cÆ¡m trÆ°a NÆ°á»›c ta cho người quen má»›i đến Ä‘oàn nhầm tạo ra 1 nhà hàng cho riêng chính mình ở Tp. hồ chí minh. Giờ tôi biết rằng việc học nấu ăn ngon thôi đã phải mất rất nhiều thời giờ rồi. 

 Mọi người thường mang má»™t sai lầm rằng: họ khiến lẫn tiềm năng trong căn bếp vá»›i việc là má»™t đầu bếp. Tôi đã từng nấu việc vá»›i má»™t số bếp trưởng tuyệt diệu và cả những đầu bếp cùi bắp. Và cả dăm ba người đồng nghiệp chÆ°a quen. Họ sở hữu tài năng. Họ đã được đào tạo tốt nhất. Tôi biết họ sẽ làm tài năng của mình lợi ích nhất bằng bí quyết tiếp tục nấu ăn trong 1 nhà hàng tuyệt vời, hÆ¡n là cố gắng chạy thật lÆ°u loát để trở nên đầu bếp hay chủ nhà hàng. 

 Nhầm chắc chắn, các anh chị cần phải biết tất cả những Ä‘iều căn bản: Nấu ăn, của mặn tá»›i ngọt, từ hấp đến nÆ°á»›ng, tài nghệ của nÆ°á»›c sốt, hÆ°Æ¡ng liệu, kết cấu và mùi vị thÆ¡m. Thêm vào đó là cập nhật kiến thức hay ít nhất là làm quen vá»›i số nhiều phong cách của các đầu bếp Ä‘Æ°Æ¡ng đại thiết yếu trên toàn thế giá»›i. 

 áº¤y vậy mà, đây cá tính chỉ là bÆ°á»›c ngoặt đầu tiên. Làm thế nào nấu việc vá»›i mọi người. Làm thế nào để quản lý họ trong phần nhiều khu bếp nóng ná»±c và chật chá»™i. Làm thế nào nhầm mọi người không ngừng thá»±c hiện tính ká»· luật và tá»± giác. 

NÆ¡i nào mục đích tìm thấy dăm ba nguyên liệu tốt nhất và làm thế nào để sá»­ dụng triệt để chúng. Làm thế nào mục đích di chuyển quanh đó nhà hàng và quan tâm tá»›i mọi quý khách. Làm thế nào nhầm sáng tạo ra những món ăn má»›i thu được những tiêu chí khắt khe nhất. Những tiềm năng này có vẻ không có mối liên hệ gì đến việc xóc chảo nhÆ°ng mà đó là những đồ vật bạn sẽ cần mục đích trở thành 1 đầu bếp thành công. Danh sách này không có nghÄ©a là nhầm ngăn cản bạn. 

Dăm ba gì tôi thá»±c sá»± muốn là bố trí lại những Ä‘iều nhà mình cần phải tham khảo xét hiện bây giờ, khi các anh chị bắt đầu sá»± nghiệp của bạn. Và theo tôi, là má»™t đầu bếp trong má»™t hàng ăn thượng hạng chính là má»™t sá»± nghiệp tuyệt diệu. 

Theo tinh thần của Michelin là "giá trị của má»™t hành trình”, không chỉ má»™t trong những đường vòng. Trong bài viết này tôi sẽ truyền thụ vá»›i các anh chị những gì mà tôi đã học vá»›i mong chờ rằng rằng nó sẽ bổ trợ bạn nếu đây là cuá»™c sống Ä‘iều mà bạn mong muốn. 

 Äáº§u tiên, tránh vá»™i vàng. Ngay cả lúc mọi công cụ hoàn hảo, bạn sẽ mất ít ấn tượng là 10 tá»›i 15 5 trÆ°á»›c khi bạn quả thá»±c có thể gọi mình là má»™t đầu bếp. Bạn sẽ cần má»™t vài năm nhầm có được các khả năng nấu nÆ°á»›ng và tiếp thu nhiều kỹ năng quản lý mục đích trở thành đầu bếp. Ngày nay chắc khúc mắc sẽ là tôi sẽ tác Ä‘á»™ng gì trong những năm đầu? Và tôi sẽ trả lời rằng bạn yêu cầu bắt đầu bằng phÆ°Æ¡ng pháp giành 2 năm Ä‘i du lịch địa cầu, bạn sẽ được từng trải những nền ẩm thá»±c không giống nhau. 

Đây 1 trong số sá»± xa xỉ Ä‘iều đó tôi ko có trong những 5 đầu của tôi. Má»™t khi nhà mình đã nêm Ä‘iều ấy, hãy dành ít nhất 5 5 làm việc cho các đầu bếp tốt nhất mà quý vị có thể bắt gặp: bạn sẽ đạt được đông đảo thứ của đó. Đôi khi nhà mình sẽ là người học việc (nhÆ° 1 sinh viên thá»±c tập) và nhà mình có thể không được trả lÆ°Æ¡ng. Tôi biết rằng việc đó chẳng chÆ°a quen gì con ở thời phong kiến, nhÆ°ng sở hữu rất nhiều đối thủ đối thủ để mang được Ä‘iểm đó trong nhà bếp rất tốt nhất và nó có thể yêu cầu quý vị làm bất cứ Ä‘iều gì nhầm được ở lại. 

Tham khảo thêm bài viết: 

Sau đấy, bạn sẽ bÆ°á»›c tiếp bằng cách làm việc chăm chỉ hÆ¡n, thời gian Ä‘a phần hÆ¡n so vá»›i những người chÆ°a biết trong nhà bếp để mang được sá»± chú ý của bếp trưởng. Nếu nhà mình làm Ä‘iều này, anh chị sẽ sở hữu được má»™t bÆ°á»›c đầu tiên rất to, bởi vì bếp trưởng sẽ cân nhắc má»™t vết chính thức hoặc gá»­i gắm bạn tá»›i 1 nhà hàng lạ vá»›i má»™t đầu bếp tài năng nhầm được học hỏi Ä‘a số hÆ¡n. Tôi đã cá»±c may mắn khi bắt đầu sá»± nghiệp ở Madagui tại 1 thời Ä‘iểm đông khách. 

Nguồn ảnh: Internet

Lập tức thiếu người, vài tháng học việc bếp trưởng đã cân nhắc tôi và mở đầu chỉ dạy tôi bí quyết làm món ăn. NhÆ°ng chuyện đó chỉ kéo dài 11 tháng. Tôi bắt đầu tá»›i Sài Gòn, nÆ¡i đất chật người đông. Khoảng thời hạn đó thật sá»± cá»±c khó khăn, ko nÆ¡i nào tôi làm việc dài lâu cả. NhÆ°ng nhờ vậy tôi học hỏi được rất nhiều Ä‘iều từ má»™t số môi trường khác nhau dù rằng kỹ năng của tôi chÆ°a thá»±c sá»± Ä‘iêu luyện. Và hai năm tôi làm việc trong người thân đến chÆ¡i sạn 5* Sài Gòn. 

Trong thời gian đó, tôi ko bao giờ có cảm xúc rằng má»™t số đầu bếp chỉ dá»… dàng là may mắn. Họ đã chế biến việc cá»±c kỳ chăm chỉ, mài giÅ©a kỹ năng của họ và phát triển mình. Khi các anh chị làm việc trong nhà bếp của 1 đầu bếp tuyệt vời, cá»±c có thể anh chị sẽ học hỏi rất nhiều hÆ¡n của các đầu bếp kế bên bạn và đồng nghiệp của quý vị. Những nÆ¡i tốt nhất thu hút những người rất tốt nhất. 

Quý anh chị sẽ học hỏi của họ, cạnh tranh vá»›i họ, thách thức họ. Ngay hiện tại tôi chế biến việc vá»›i những đồng nghiệp đến từ khắp các khu của Việt Nam, má»—i nÆ¡i sở hữu má»™t đặc trÆ°ng mà chỉ ai ở đó lạ biết. Vì thế, vá»›i sá»± ra đời của ẩm thá»±c địa cầu, trở thành má»™t đầu bếp không phải là thẳng 1 đường nhÆ° trong quan niệm của tôi khi nêm việc tại Madagui.  

Sau khi bạn dành 5 năm hoặc lâu hÆ¡n Ä‘i từ nhà hàng này tá»›i nhà hàng chÆ°a quen, thì quý vị nên chế biến việc lâu dài ở 1-2 nÆ¡i mục đích Ä‘i lên trên cùng những cấp bậc cao hÆ¡n. Đây là lúc bạn sẽ thá»±c hiện số nhiều bÆ°á»›c nhầm trở thành 1 đầu bếp thá»±c sá»±. Mặc dầu bạn đủ khả năng cầm trên tay 1 bản lý lịch đẹp từ 1 nhà hàng nổi tiếng và xét vì bạn giỏi hÆ¡n má»™t số người lạ, xin lá»—i chứ quý vị vứt cmn cái suy nghÄ© vá»› vẩn đó Ä‘i. Thậm chí nếu anh chị Ä‘ang có, nó cÅ©ng chẳng nói lên Ä‘iều gì cả. Bếp trưởng chỉ quan tâm đến vài gì cốt yếu trong căn bếp. Xây dá»±ng bản ngã của bạn ko phải là má»™t phần của trò chÆ¡i. 

Điều này có thể khó nuốt sau khi đã làm việc rất chăm chỉ trong 5 5. Đừng chọn nó chế biến của riêng chứ. Quý trọng các đầu bếp và luôn luôn Ä‘Æ°a ra những ý kiến trên tinh thần xây dá»±ng. Phát triển thành má»™t phần quan trọng của Ä‘á»™i bóng. Điều này thá»±c sá»± bồi bổ kỹ năng, am hiểu và phần lá»›n mối quan hệ. 

Nguồn ảnh: Internet

Nó là má»™t chÆ°Æ¡ng quan trọng trong sá»± phát triển của quý vị. Ví dụ, tôi đã tham khảo má»™t chàng trai biểu diá»…n nấu bánh pizza trên youtube, kéo bá»™t, ném nó trong khí trời, kéo dài nó thành má»™t vòng tròn gọn gàng. Tôi nghÄ©: "Anh ấy thật hoàn hảo”. Tôi yêu nó. Tôi muốn tôi biết nấu thế nào để làm Ä‘iều đó. Tuy thế, tôi cÅ©ng biết rằng để có được thượng hạng nhÆ° vậy thì tôi sẽ phải mất ít nhất má»™t 5 ở ấy. 

Giống nhÆ° trong 1 nhà hàng. Các anh chị không thể sở hữu bất cứ Ä‘iều gì trừ khi quý vị làm việc tốt ở đó trong má»™t thời gian dài và thá»±c sá»± đủ khả năng hiểu được nó. Bất cứ ai có tham vọng, mong muốn nổi tiếng ngay tắp lá»± hoặc nhanh nhẹn chóng biến đổi xu hÆ°á»›ng nghệ thuật ăn uống. Không ai có thể cho tất cả am hiểu vào trong má»™t khóa đào tạo. Đôi khi bạn sẽ cảm thấy áp lá»±c hết sức lá»›n mục đích thăng tiến nhÆ° số nhiều đồng nghiệp trÆ°á»›c của bạn. 

 Nhầm phát triển tiềm năng, tuổi tác không phải là luôn luôn thá»±c chất, vì vậy tôi không mong đợi má»™t đầu bếp trẻ Ä‘á»™c đáo ra trường những Ä‘iều đó, vậy mà chúng ta vẫn có thể mong đợi má»™t vài Ä‘iều rất tốt đẹp chÆ°a quen. Lấy thí dụ về 1 món Omelet. 

Ở đây tôi mong chờ sá»± bá cháy. Tất cả nhiều đầu bếp Ä‘ang tìm kiếm má»™t công việc sẽ phải nấu món ấy nhÆ° là má»™t bài đánh giá. André Soltner, đầu bếp huyền thoại và chủ sở hữu của Lutece, đủ khả năng không bao giờ trông vào 1 sÆ¡ yếu lý lịch để tậu má»™t đầu bếp trẻ nhỏ tiềm năng. Thay vào đó, ông sẽ nói: "làm cho tôi má»™t cái omelet”. 

Ông sẽ biết lắm hÆ¡n về ứng viên thông qua cách người ta đánh trứng, cắt bỏ chảo và nếm các thứ cần để nêm nếm. Tôi đồng ý vá»›i Bếp trưởng Soltner. Khi các đầu bếp bé cÆ°ng nhà bạn đập trứng, tôi sẽ quan sát ví nhÆ° họ dùng má»™t chiếc nÄ©a mục đích đánh trứng xốp lên trên nhÆ°ng không tạo bọt. Sau đó, tôi nhìn cách chế biến họ nêm gia vị. Tiếp đến, trá»™n chút xíu bÆ¡ lạnh vào trá»™n lẫn trứng. 

Liệu các đầu bếp trẻ chọn bất kỳ chảo nào gần tay bản thân nhất, hoặc giả họ mang biết rằng chỉ có má»™t chảo trong góc bếp được sá»­ dụng cho omelet và nó sẽ là má»™t chảo thép Ä‘en cÅ© kỹ đã sá»­ dụng phần lá»›n năm? Giả dụ chảo bị dÆ¡, họ có làm sạch nó không? Tôi mong Æ°á»›c là ko. Rá»­a xá»­ lý Ä‘i lá»›p chống dính. 

Thay vào đó, chảo phải được Ä‘un nóng và xóc đều vá»›i má»™t ít muối. Sau đấy, thay vì làm sạch, đổ muối vào xô rác và lau chảo vá»›i giấy sạch? Tất nhiên, bây giờ đã từng chảo ngăn ngừa dính nhÆ°ng luôn mang tác hại nếu bạn không biết bí quyết làm sá»­ dụng nó. 

 Bây giờ đến việc thá»±c hiện. Nó nên được tiến hành làm nhanh chóng. Đun nóng chảo, thêm bÆ¡ tách hoặc dầu, tiếp theo đổ trứng vào chảo và đảo đủ mau lẹ để trứng không đông lại. Trá»™n nhanh nhẹn bằng cái nÄ©a đến khi đạt được Ä‘á»™ đông thích hợp. Sau đó, đẩy trứng về góc chảo đối diện và cuá»™n lại thành hình quả tram. Rót trứng ra Ä‘Ä©a má»™t cách gọn gàng. Phần lá»›n quá trình chỉ mất vài phút, kể cả nhiều thao tác, và kiểm nghiệm chúng, bạn ngay lập tức đủ Ä‘iều kiền đánh giá mức Ä‘á»™ kỹ năng và sá»± tá»± tin của bất kỳ ứng cá»­ viên. 

Quý anh chị có thể không phải làm món omelet trong má»™t nhà hàng, nhÆ°ng quý vị sẽ sá»± đòi hỏi ná»— lá»±c nhầm đạt được Ä‘á»™ chính xác trong mọi yếu tố của nghề đầu bếp này. Xảy đến sáu tháng hoặc 1 năm tại má»—i cá»­a hàng bếp trong má»™t hàng quán chỉ là vừa đủ nếu bạn thá»±c hành nghiêm túc, tiếp tục cải thiện và thách thức mình để làm cho nó hoàn hảo. Bạn càng nhìn vào nấu ăn, nhà mình càng nhận ra nó không ngừng là má»™t nền giáo dục chÆ°a hoàn chỉnh. 

Tham khảo kiến thức bếp khác tại: http://nguoitanoi32.mee.nu/

 Nó không sở hữu giá»›i hạn. Địa Ä‘iểm dạy nấu ăn phân phối hàng ngàn sinh viên tốt nghiệp má»—i năm. Số đông người Ä‘i vào khách sạn, câu lạc bá»™, tàu du lịch, khu nghỉ dưỡng… tất cả ấy đều là sá»± nghiệp tốt. 

Má»™t vài đầu bếp phải có kỹ năng quản lý rất tốt và hiểu ra làm thế nào để kiểm soát chi phí, mọi đều là những tiềm năng mà quý anh chị cần trong má»™t nhà hàng. Bạn có thể không làm việc tại nhà hàng của người khác. Đầu bếp 1 trong số nghề cao quý và nghệ thuật. 

Các anh chị có thể tá»± nấu ăn ngay tại nhà, nó an toàn, ko tiền bạc và danh tiếng. Tuy vậy, nó là cuá»™c sống. Tuy nhÆ°ng nào, sẽ không dừng bạn có khả năng Ä‘i xa đến đâu và đạt được bao nhiêu. Nó là sá»± hy sinh. Anh chị sẽ làm việc rất nhiều thời gian và ko có được cuá»™c sống cá nhân nhÆ° những người khác, vậy mà nếu nó là niềm Ä‘am mê của bạn, giống nhÆ° của tôi, quý vị không mang nhiều sá»± lá»±a chọn. Mang rất nhiều hàng ăn lá»›n tại Sài Gòn, Thủ đô hà ná»™i, Đà Nẵng. 

Hide Comments | Add Comment