January 16, 2018

Burger Thịt Viên Chiên

Bạn đã đời nào ăn cần món thịt viên hoặc là burger cực kỳ khô và cứng? Nguyên do nó được nấu quá chín? Tại vì lượng mỡ trong thịt rất một chút? Bởi vì mức độ tin cậy cao thịt ko tốt? Toàn bộ những điều đó đều đúng, nhưng vầy mà chỉ là một phần. 

Burger thịt viên chiên

Cấu tạo của thịt là các sợi protein dài chạy song song với nhau. Kích thước đề nghị của các sợi cơ đơn từ vài tới hàng chục cm. 

 Vậy mà khi thịt được quay và đảo, các sợi protein này được băm thành những miếng nhỏ. Khi làm đồ ăn, các protein bị teo lại hầu hết, làm mất độ ẩm quá mức dẫn thịt viên bị khô và cứng. Điều đó thậm chí diễn ra rất mau chóng, khiến cho chúng mình khó kiểm soát. Nêm sao nhầm khắc phục chúng? Panade có thể làm điều đó.  

Vậy panade là gì nhỉ? Đơn giản chẳng qua là sự liên hợp của tinh bột và chất lỏng. Ví dụ như sự ghép nối của vụn bánh mì và sữa. Hoặc dăm ba thứ từa tựa như bột xù, bánh quy mặn, sữa chua, gelatin… Những thứ ấy có chung một ý định: giữ thịt xay ẩm và mềm, và còn giúp giữ được hình dạng. 

 Nó hoạt động thế nào? Khi phần lớn panade được thêm vào. Phổ biến đặc biệt là bánh mì và sữa. Đầu tiên, nó tăng thêm độ ẩm cho thịt quay. Tinh bột từ bánh mì tiếp thu chất lỏng từ sữa để tạo ra một gel bao phủ và bôi trơn số nhiều phân tử protein trong thịt, giữ cho chúng ẩm. 


Nguồn ảnh: Internet

 Tinh bột của bánh mì làm việc như Roux khi nó được áp dụng để làm sánh nước sốt hoặc súp. Hạt tinh bột tiếp thụ nước và nở khi gặp nhiệt, làm cho chất lỏng sánh và mượt. Mặc dù nước bình thường sẽ hoạt động, nhưng vầy mà sữa tạo thêm chiều sâu về hương vị bằng bí quyết tăng protein và đường lactose.
Tham khảo thêm bài viết: Roux la gi?
Còn tạo màu nâu cánh gián nữa chứ. Đúng như vậy các bạn đủ khả năng ứng dụng panade vào trong món bò nướng lá lốt, pate gan…. hoặc những món dễ bị khô khi sử dụng thịt xay.

Posted by: nguoitanoi32 at 12:51 PM | No Comments | Add Comment
Post contains 406 words, total size 4 kb.




What colour is a green orange?




12kb generated in CPU 0.01, elapsed 0.1107 seconds.
35 queries taking 0.1038 seconds, 44 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.