January 16, 2018

Thông điệp gửi các đầu bếp nhí

Viết bài này, tôi đã hình dung bản thân mình khi bắt đầu nghề này khoảng bảy năm trước. Khi đó tôi chưa từng thấy con sò điệp, chưa từng biết đến vị nấm truffle hoặc hình hài của trứng cá muối. Bạn, từng trải qua được lớp học ở địa điểm học nấu ăn, nhận ra về nghề nhiều hơn tôi khi tôi mang đi mình vào sự nghiệp năm 17 tuổi. 

Đầu bếp mới vào nghề

Nói là sự nghiệp vậy thôi chứ đó lạ chỉ là đi làm thêm kiếm tiền vào mùa nắng nóng. Chính xác là năm 2011 - khi mà mới vừa tốt nghiệp phổ thông. Tôi khởi đầu làm việc ở Khu du lịch rừng Madagui, bí quyết làm nhà 200m. 

Trong KDL đó mang 2 nhà hàng thì tôi làm ở ngoài nhà hàng Muông Non, phía quốc lộ 23. Bạn nào đã từng đi tuyến đường Sài Gòn - Đà Lạt sẽ dễ dàng nhận thấy địa chỉ này. Dẫu cho không tiên tiến và bận rộn như ở Sài Gòn thế nhưng mà lúc đó với tôi là quá dữ rồi. Tôi yêu công việc nấu nướng từ đấy. 

Có ba điều ngắn gọn tôi biết lập tức: Tôi nhận ra tôi yêu nấu ăn. Tôi biết rằng tôi mong muốn học hỏi từ số nhiều bậc thầy Tôi nhận ra rằng phát triển thành một đầu bếp là điều duy nhất tôi muốn. Ban đầu, tôi đã chưa biết sẽ mất bao lâu để đi từ một nhân viên thấp kém nhất tại một nhà hàng chuyên bán cơm trưa Nước ta cho người quen mới đến đoàn nhầm tạo ra 1 nhà hàng cho riêng chính mình ở Tp. hồ chí minh. Giờ tôi biết rằng việc học nấu ăn ngon thôi đã phải mất rất nhiều thời giờ rồi. 


 Mọi người thường mang một sai lầm rằng: họ khiến lẫn tiềm năng trong căn bếp với việc là một đầu bếp. Tôi đã từng nấu việc với một số bếp trưởng tuyệt diệu và cả những đầu bếp cùi bắp. Và cả dăm ba người đồng nghiệp chưa quen. Họ sở hữu tài năng. Họ đã được đào tạo tốt nhất. Tôi biết họ sẽ làm tài năng của mình lợi ích nhất bằng bí quyết tiếp tục nấu ăn trong 1 nhà hàng tuyệt vời, hơn là cố gắng chạy thật lưu loát để trở nên đầu bếp hay chủ nhà hàng. 

 Nhầm chắc chắn, các anh chị cần phải biết tất cả những điều căn bản: Nấu ăn, của mặn tới ngọt, từ hấp đến nướng, tài nghệ của nước sốt, hương liệu, kết cấu và mùi vị thơm. Thêm vào đó là cập nhật kiến thức hay ít nhất là làm quen với số nhiều phong cách của các đầu bếp đương đại thiết yếu trên toàn thế giới. 

 Ấy vậy mà, đây cá tính chỉ là bước ngoặt đầu tiên. Làm thế nào nấu việc với mọi người. Làm thế nào để quản lý họ trong phần nhiều khu bếp nóng nực và chật chội. Làm thế nào nhầm mọi người không ngừng thực hiện tính kỷ luật và tự giác. 

Nơi nào mục đích tìm thấy dăm ba nguyên liệu tốt nhất và làm thế nào để sử dụng triệt để chúng. Làm thế nào mục đích di chuyển quanh đó nhà hàng và quan tâm tới mọi quý khách. Làm thế nào nhầm sáng tạo ra những món ăn mới thu được những tiêu chí khắt khe nhất. Những tiềm năng này có vẻ không có mối liên hệ gì đến việc xóc chảo nhưng mà đó là những đồ vật bạn sẽ cần mục đích trở thành 1 đầu bếp thành công. Danh sách này không có nghĩa là nhầm ngăn cản bạn. 

Dăm ba gì tôi thực sự muốn là bố trí lại những điều nhà mình cần phải tham khảo xét hiện bây giờ, khi các anh chị bắt đầu sự nghiệp của bạn. Và theo tôi, là một đầu bếp trong một hàng ăn thượng hạng chính là một sự nghiệp tuyệt diệu. 

Theo tinh thần của Michelin là "giá trị của một hành trình”, không chỉ một trong những đường vòng. Trong bài viết này tôi sẽ truyền thụ với các anh chị những gì mà tôi đã học với mong chờ rằng rằng nó sẽ bổ trợ bạn nếu đây là cuộc sống điều mà bạn mong muốn. 

 Đầu tiên, tránh vội vàng. Ngay cả lúc mọi công cụ hoàn hảo, bạn sẽ mất ít ấn tượng là 10 tới 15 5 trước khi bạn quả thực có thể gọi mình là một đầu bếp. Bạn sẽ cần một vài năm nhầm có được các khả năng nấu nướng và tiếp thu nhiều kỹ năng quản lý mục đích trở thành đầu bếp. Ngày nay chắc khúc mắc sẽ là tôi sẽ tác động gì trong những năm đầu? Và tôi sẽ trả lời rằng bạn yêu cầu bắt đầu bằng phương pháp giành 2 năm đi du lịch địa cầu, bạn sẽ được từng trải những nền ẩm thực không giống nhau. 

Đây 1 trong số sự xa xỉ điều đó tôi ko có trong những 5 đầu của tôi. Một khi nhà mình đã nêm điều ấy, hãy dành ít nhất 5 5 làm việc cho các đầu bếp tốt nhất mà quý vị có thể bắt gặp: bạn sẽ đạt được đông đảo thứ của đó. Đôi khi nhà mình sẽ là người học việc (như 1 sinh viên thực tập) và nhà mình có thể không được trả lương. Tôi biết rằng việc đó chẳng chưa quen gì con ở thời phong kiến, nhưng sở hữu rất nhiều đối thủ đối thủ để mang được điểm đó trong nhà bếp rất tốt nhất và nó có thể yêu cầu quý vị làm bất cứ điều gì nhầm được ở lại. 

Tham khảo thêm bài viết: 
Sau đấy, bạn sẽ bước tiếp bằng cách làm việc chăm chỉ hơn, thời gian đa phần hơn so với những người chưa biết trong nhà bếp để mang được sự chú ý của bếp trưởng. Nếu nhà mình làm điều này, anh chị sẽ sở hữu được một bước đầu tiên rất to, bởi vì bếp trưởng sẽ cân nhắc một vết chính thức hoặc gửi gắm bạn tới 1 nhà hàng lạ với một đầu bếp tài năng nhầm được học hỏi đa số hơn. Tôi đã cực may mắn khi bắt đầu sự nghiệp ở Madagui tại 1 thời điểm đông khách. 

Thông điệp gửi đầu bếp nhí
Nguồn ảnh: Internet

Lập tức thiếu người, vài tháng học việc bếp trưởng đã cân nhắc tôi và mở đầu chỉ dạy tôi bí quyết làm món ăn. Nhưng chuyện đó chỉ kéo dài 11 tháng. Tôi bắt đầu tới Sài Gòn, nơi đất chật người đông. Khoảng thời hạn đó thật sự cực khó khăn, ko nơi nào tôi làm việc dài lâu cả. Nhưng nhờ vậy tôi học hỏi được rất nhiều điều từ một số môi trường khác nhau dù rằng kỹ năng của tôi chưa thực sự điêu luyện. Và hai năm tôi làm việc trong người thân đến chơi sạn 5* Sài Gòn. 

Trong thời gian đó, tôi ko bao giờ có cảm xúc rằng một số đầu bếp chỉ dễ dàng là may mắn. Họ đã chế biến việc cực kỳ chăm chỉ, mài giũa kỹ năng của họ và phát triển mình. Khi các anh chị làm việc trong nhà bếp của 1 đầu bếp tuyệt vời, cực có thể anh chị sẽ học hỏi rất nhiều hơn của các đầu bếp kế bên bạn và đồng nghiệp của quý vị. Những nơi tốt nhất thu hút những người rất tốt nhất. 

Quý anh chị sẽ học hỏi của họ, cạnh tranh với họ, thách thức họ. Ngay hiện tại tôi chế biến việc với những đồng nghiệp đến từ khắp các khu của Việt Nam, mỗi nơi sở hữu một đặc trưng mà chỉ ai ở đó lạ biết. Vì thế, với sự ra đời của ẩm thực địa cầu, trở thành một đầu bếp không phải là thẳng 1 đường như trong quan niệm của tôi khi nêm việc tại Madagui.  
Sau khi bạn dành 5 năm hoặc lâu hơn đi từ nhà hàng này tới nhà hàng chưa quen, thì quý vị nên chế biến việc lâu dài ở 1-2 nơi mục đích đi lên trên cùng những cấp bậc cao hơn. Đây là lúc bạn sẽ thực hiện số nhiều bước nhầm trở thành 1 đầu bếp thực sự. Mặc dầu bạn đủ khả năng cầm trên tay 1 bản lý lịch đẹp từ 1 nhà hàng nổi tiếng và xét vì bạn giỏi hơn một số người lạ, xin lỗi chứ quý vị vứt cmn cái suy nghĩ vớ vẩn đó đi. Thậm chí nếu anh chị đang có, nó cũng chẳng nói lên điều gì cả. Bếp trưởng chỉ quan tâm đến vài gì cốt yếu trong căn bếp. Xây dựng bản ngã của bạn ko phải là một phần của trò chơi. 

Điều này có thể khó nuốt sau khi đã làm việc rất chăm chỉ trong 5 5. Đừng chọn nó chế biến của riêng chứ. Quý trọng các đầu bếp và luôn luôn đưa ra những ý kiến trên tinh thần xây dựng. Phát triển thành một phần quan trọng của đội bóng. Điều này thực sự bồi bổ kỹ năng, am hiểu và phần lớn mối quan hệ. 

Thông điệp gửi đầu bếp nhí mới vào nghề
Nguồn ảnh: Internet

Nó là một chương quan trọng trong sự phát triển của quý vị. Ví dụ, tôi đã tham khảo một chàng trai biểu diễn nấu bánh pizza trên youtube, kéo bột, ném nó trong khí trời, kéo dài nó thành một vòng tròn gọn gàng. Tôi nghĩ: "Anh ấy thật hoàn hảo”. Tôi yêu nó. Tôi muốn tôi biết nấu thế nào để làm điều đó. Tuy thế, tôi cũng biết rằng để có được thượng hạng như vậy thì tôi sẽ phải mất ít nhất một 5 ở ấy. 

Giống như trong 1 nhà hàng. Các anh chị không thể sở hữu bất cứ điều gì trừ khi quý vị làm việc tốt ở đó trong một thời gian dài và thực sự đủ khả năng hiểu được nó. Bất cứ ai có tham vọng, mong muốn nổi tiếng ngay tắp lự hoặc nhanh nhẹn chóng biến đổi xu hướng nghệ thuật ăn uống. Không ai có thể cho tất cả am hiểu vào trong một khóa đào tạo. Đôi khi bạn sẽ cảm thấy áp lực hết sức lớn mục đích thăng tiến như số nhiều đồng nghiệp trước của bạn. 

 Nhầm phát triển tiềm năng, tuổi tác không phải là luôn luôn thực chất, vì vậy tôi không mong đợi một đầu bếp trẻ độc đáo ra trường những điều đó, vậy mà chúng ta vẫn có thể mong đợi một vài điều rất tốt đẹp chưa quen. Lấy thí dụ về 1 món Omelet. 

Ở đây tôi mong chờ sự bá cháy. Tất cả nhiều đầu bếp đang tìm kiếm một công việc sẽ phải nấu món ấy như là một bài đánh giá. André Soltner, đầu bếp huyền thoại và chủ sở hữu của Lutece, đủ khả năng không bao giờ trông vào 1 sơ yếu lý lịch để tậu một đầu bếp trẻ nhỏ tiềm năng. Thay vào đó, ông sẽ nói: "làm cho tôi một cái omelet”. 

Ông sẽ biết lắm hơn về ứng viên thông qua cách người ta đánh trứng, cắt bỏ chảo và nếm các thứ cần để nêm nếm. Tôi đồng ý với Bếp trưởng Soltner. Khi các đầu bếp bé cưng nhà bạn đập trứng, tôi sẽ quan sát ví như họ dùng một chiếc nĩa mục đích đánh trứng xốp lên trên nhưng không tạo bọt. Sau đó, tôi nhìn cách chế biến họ nêm gia vị. Tiếp đến, trộn chút xíu bơ lạnh vào trộn lẫn trứng. 

Liệu các đầu bếp trẻ chọn bất kỳ chảo nào gần tay bản thân nhất, hoặc giả họ mang biết rằng chỉ có một chảo trong góc bếp được sử dụng cho omelet và nó sẽ là một chảo thép đen cũ kỹ đã sử dụng phần lớn năm? Giả dụ chảo bị dơ, họ có làm sạch nó không? Tôi mong ước là ko. Rửa xử lý đi lớp chống dính. 

Thay vào đó, chảo phải được đun nóng và xóc đều với một ít muối. Sau đấy, thay vì làm sạch, đổ muối vào xô rác và lau chảo với giấy sạch? Tất nhiên, bây giờ đã từng chảo ngăn ngừa dính nhưng luôn mang tác hại nếu bạn không biết bí quyết làm sử dụng nó. 

 Bây giờ đến việc thực hiện. Nó nên được tiến hành làm nhanh chóng. Đun nóng chảo, thêm bơ tách hoặc dầu, tiếp theo đổ trứng vào chảo và đảo đủ mau lẹ để trứng không đông lại. Trộn nhanh nhẹn bằng cái nĩa đến khi đạt được độ đông thích hợp. Sau đó, đẩy trứng về góc chảo đối diện và cuộn lại thành hình quả tram. Rót trứng ra đĩa một cách gọn gàng. Phần lớn quá trình chỉ mất vài phút, kể cả nhiều thao tác, và kiểm nghiệm chúng, bạn ngay lập tức đủ điều kiền đánh giá mức độ kỹ năng và sự tự tin của bất kỳ ứng cử viên. 

Quý anh chị có thể không phải làm món omelet trong một nhà hàng, nhưng quý vị sẽ sự đòi hỏi nỗ lực nhầm đạt được độ chính xác trong mọi yếu tố của nghề đầu bếp này. Xảy đến sáu tháng hoặc 1 năm tại mỗi cửa hàng bếp trong một hàng quán chỉ là vừa đủ nếu bạn thực hành nghiêm túc, tiếp tục cải thiện và thách thức mình để làm cho nó hoàn hảo. Bạn càng nhìn vào nấu ăn, nhà mình càng nhận ra nó không ngừng là một nền giáo dục chưa hoàn chỉnh. 

Tham khảo kiến thức bếp khác tại: http://nguoitanoi32.mee.nu/

 Nó không sở hữu giới hạn. Địa điểm dạy nấu ăn phân phối hàng ngàn sinh viên tốt nghiệp mỗi năm. Số đông người đi vào khách sạn, câu lạc bộ, tàu du lịch, khu nghỉ dưỡng… tất cả ấy đều là sự nghiệp tốt. 

Một vài đầu bếp phải có kỹ năng quản lý rất tốt và hiểu ra làm thế nào để kiểm soát chi phí, mọi đều là những tiềm năng mà quý anh chị cần trong một nhà hàng. Bạn có thể không làm việc tại nhà hàng của người khác. Đầu bếp 1 trong số nghề cao quý và nghệ thuật. 

Các anh chị có thể tự nấu ăn ngay tại nhà, nó an toàn, ko tiền bạc và danh tiếng. Tuy vậy, nó là cuộc sống. Tuy nhưng nào, sẽ không dừng bạn có khả năng đi xa đến đâu và đạt được bao nhiêu. Nó là sự hy sinh. Anh chị sẽ làm việc rất nhiều thời gian và ko có được cuộc sống cá nhân như những người khác, vậy mà nếu nó là niềm đam mê của bạn, giống như của tôi, quý vị không mang nhiều sự lựa chọn. Mang rất nhiều hàng ăn lớn tại Sài Gòn, Thủ đô hà nội, Đà Nẵng. 
Nhưng quý anh chị có phải nhất thiết làm việc cho nó? Không, nhà mình có thể một trong các đầu bếp tại một thành phố nhỏ, ở vài nơi như Đà Lạt, Phan Thiết, Vũng Tàu, Ninh Bình…. hoặc thậm chí ở nông thôn. Nếu các anh chị nấu ăn ngon và nấu thực khách bất ngờ, mọi người sẽ tìm đến bạn. "Bạn có thể mau lẹ chóng vươn lên là một siêu sao trong một thành phố nhỏ. ”

Posted by: nguoitanoi32 at 12:18 PM | No Comments | Add Comment
Post contains 2676 words, total size 20 kb.




What colour is a green orange?




29kb generated in CPU 0.03, elapsed 0.0334 seconds.
35 queries taking 0.0217 seconds, 44 records returned.
Powered by Minx 1.1.6c-pink.