Viết bài này, tôi đã hình dung bản thân mình khi bắt đầu nghề này khoảng bảy năm trÆ°á»›c. Khi đó tôi chÆ°a từng thấy con sò Ä‘iệp, chÆ°a từng biết đến vị nấm truffle hoặc hình hài của trứng cá muối. Bạn, từng trải qua được lá»›p học ở địa Ä‘iểm học nấu ăn, nhận ra về nghề nhiều hÆ¡n tôi khi tôi mang Ä‘i mình vào sá»± nghiệp năm 17 tuổi. 

Nói là sá»± nghiệp vậy thôi chứ đó lạ chỉ là Ä‘i làm thêm kiếm tiền vào mùa nắng nóng. Chính xác là năm 2011 - khi mà má»›i vừa tốt nghiệp phổ thông. Tôi khởi đầu làm việc ở Khu du lịch rừng Madagui, bí quyết làm nhà 200m. 

Trong KDL đó mang 2 nhà hàng thì tôi làm ở ngoài nhà hàng Muông Non, phía quốc lá»™ 23. Bạn nào đã từng Ä‘i tuyến đường Sài Gòn - Đà Lạt sẽ dá»… dàng nhận thấy địa chỉ này. Dẫu cho không tiên tiến và bận rá»™n nhÆ° ở Sài Gòn thế nhÆ°ng mà lúc đó vá»›i tôi là quá dữ rồi. Tôi yêu công việc nấu nÆ°á»›ng từ đấy. 

Có ba Ä‘iều ngắn gọn tôi biết lập tức: Tôi nhận ra tôi yêu nấu ăn. Tôi biết rằng tôi mong muốn học hỏi từ số nhiều bậc thầy Tôi nhận ra rằng phát triển thành má»™t đầu bếp là Ä‘iều duy nhất tôi muốn. Ban đầu, tôi đã chÆ°a biết sẽ mất bao lâu để Ä‘i từ má»™t nhân viên thấp kém nhất tại má»™t nhà hàng chuyên bán cÆ¡m trÆ°a NÆ°á»›c ta cho người quen má»›i đến Ä‘oàn nhầm tạo ra 1 nhà hàng cho riêng chính mình ở Tp. hồ chí minh. Giờ tôi biết rằng việc học nấu ăn ngon thôi đã phải mất rất nhiều thời giờ rồi. 

 Mọi người thường mang má»™t sai lầm rằng: họ khiến lẫn tiềm năng trong căn bếp vá»›i việc là má»™t đầu bếp. Tôi đã từng nấu việc vá»›i má»™t số bếp trưởng tuyệt diệu và cả những đầu bếp cùi bắp. Và cả dăm ba người đồng nghiệp chÆ°a quen. Họ sở hữu tài năng. Họ đã được đào tạo tốt nhất. Tôi biết họ sẽ làm tài năng của mình lợi ích nhất bằng bí quyết tiếp tục nấu ăn trong 1 nhà hàng tuyệt vời, hÆ¡n là cố gắng chạy thật lÆ°u loát để trở nên đầu bếp hay chủ nhà hàng. 

 Nhầm chắc chắn, các anh chị cần phải biết tất cả những Ä‘iều căn bản: Nấu ăn, của mặn tá»›i ngọt, từ hấp đến nÆ°á»›ng, tài nghệ của nÆ°á»›c sốt, hÆ°Æ¡ng liệu, kết cấu và mùi vị thÆ¡m. Thêm vào đó là cập nhật kiến thức hay ít nhất là làm quen vá»›i số nhiều phong cách của các đầu bếp Ä‘Æ°Æ¡ng đại thiết yếu trên toàn thế giá»›i. 

 áº¤y vậy mà, đây cá tính chỉ là bÆ°á»›c ngoặt đầu tiên. Làm thế nào nấu việc vá»›i mọi người. Làm thế nào để quản lý họ trong phần nhiều khu bếp nóng ná»±c và chật chá»™i. Làm thế nào nhầm mọi người không ngừng thá»±c hiện tính ká»· luật và tá»± giác. 

NÆ¡i nào mục đích tìm thấy dăm ba nguyên liệu tốt nhất và làm thế nào để sá»­ dụng triệt để chúng. Làm thế nào mục đích di chuyển quanh đó nhà hàng và quan tâm tá»›i mọi quý khách. Làm thế nào nhầm sáng tạo ra những món ăn má»›i thu được những tiêu chí khắt khe nhất. Những tiềm năng này có vẻ không có mối liên hệ gì đến việc xóc chảo nhÆ°ng mà đó là những đồ vật bạn sẽ cần mục đích trở thành 1 đầu bếp thành công. Danh sách này không có nghÄ©a là nhầm ngăn cản bạn. 

Dăm ba gì tôi thá»±c sá»± muốn là bố trí lại những Ä‘iều nhà mình cần phải tham khảo xét hiện bây giờ, khi các anh chị bắt đầu sá»± nghiệp của bạn. Và theo tôi, là má»™t đầu bếp trong má»™t hàng ăn thượng hạng chính là má»™t sá»± nghiệp tuyệt diệu. 

Theo tinh thần của Michelin là "giá trị của má»™t hành trình”, không chỉ má»™t trong những đường vòng. Trong bài viết này tôi sẽ truyền thụ vá»›i các anh chị những gì mà tôi đã học vá»›i mong chờ rằng rằng nó sẽ bổ trợ bạn nếu đây là cuá»™c sống Ä‘iều mà bạn mong muốn. 

 Äáº§u tiên, tránh vá»™i vàng. Ngay cả lúc mọi công cụ hoàn hảo, bạn sẽ mất ít ấn tượng là 10 tá»›i 15 5 trÆ°á»›c khi bạn quả thá»±c có thể gọi mình là má»™t đầu bếp. Bạn sẽ cần má»™t vài năm nhầm có được các khả năng nấu nÆ°á»›ng và tiếp thu nhiều kỹ năng quản lý mục đích trở thành đầu bếp. Ngày nay chắc khúc mắc sẽ là tôi sẽ tác Ä‘á»™ng gì trong những năm đầu? Và tôi sẽ trả lời rằng bạn yêu cầu bắt đầu bằng phÆ°Æ¡ng pháp giành 2 năm Ä‘i du lịch địa cầu, bạn sẽ được từng trải những nền ẩm thá»±c không giống nhau. 

Đây 1 trong số sá»± xa xỉ Ä‘iều đó tôi ko có trong những 5 đầu của tôi. Má»™t khi nhà mình đã nêm Ä‘iều ấy, hãy dành ít nhất 5 5 làm việc cho các đầu bếp tốt nhất mà quý vị có thể bắt gặp: bạn sẽ đạt được đông đảo thứ của đó. Đôi khi nhà mình sẽ là người học việc (nhÆ° 1 sinh viên thá»±c tập) và nhà mình có thể không được trả lÆ°Æ¡ng. Tôi biết rằng việc đó chẳng chÆ°a quen gì con ở thời phong kiến, nhÆ°ng sở hữu rất nhiều đối thủ đối thủ để mang được Ä‘iểm đó trong nhà bếp rất tốt nhất và nó có thể yêu cầu quý vị làm bất cứ Ä‘iều gì nhầm được ở lại. 

Tham khảo thêm bài viết: 

Sau đấy, bạn sẽ bÆ°á»›c tiếp bằng cách làm việc chăm chỉ hÆ¡n, thời gian Ä‘a phần hÆ¡n so vá»›i những người chÆ°a biết trong nhà bếp để mang được sá»± chú ý của bếp trưởng. Nếu nhà mình làm Ä‘iều này, anh chị sẽ sở hữu được má»™t bÆ°á»›c đầu tiên rất to, bởi vì bếp trưởng sẽ cân nhắc má»™t vết chính thức hoặc gá»­i gắm bạn tá»›i 1 nhà hàng lạ vá»›i má»™t đầu bếp tài năng nhầm được học hỏi Ä‘a số hÆ¡n. Tôi đã cá»±c may mắn khi bắt đầu sá»± nghiệp ở Madagui tại 1 thời Ä‘iểm đông khách. 

Nguồn ảnh: Internet

Lập tức thiếu người, vài tháng học việc bếp trưởng đã cân nhắc tôi và mở đầu chỉ dạy tôi bí quyết làm món ăn. NhÆ°ng chuyện đó chỉ kéo dài 11 tháng. Tôi bắt đầu tá»›i Sài Gòn, nÆ¡i đất chật người đông. Khoảng thời hạn đó thật sá»± cá»±c khó khăn, ko nÆ¡i nào tôi làm việc dài lâu cả. NhÆ°ng nhờ vậy tôi học hỏi được rất nhiều Ä‘iều từ má»™t số môi trường khác nhau dù rằng kỹ năng của tôi chÆ°a thá»±c sá»± Ä‘iêu luyện. Và hai năm tôi làm việc trong người thân đến chÆ¡i sạn 5* Sài Gòn. 

Trong thời gian đó, tôi ko bao giờ có cảm xúc rằng má»™t số đầu bếp chỉ dá»… dàng là may mắn. Họ đã chế biến việc cá»±c kỳ chăm chỉ, mài giÅ©a kỹ năng của họ và phát triển mình. Khi các anh chị làm việc trong nhà bếp của 1 đầu bếp tuyệt vời, cá»±c có thể anh chị sẽ học hỏi rất nhiều hÆ¡n của các đầu bếp kế bên bạn và đồng nghiệp của quý vị. Những nÆ¡i tốt nhất thu hút những người rất tốt nhất. 

Quý anh chị sẽ học hỏi của họ, cạnh tranh vá»›i họ, thách thức họ. Ngay hiện tại tôi chế biến việc vá»›i những đồng nghiệp đến từ khắp các khu của Việt Nam, má»—i nÆ¡i sở hữu má»™t đặc trÆ°ng mà chỉ ai ở đó lạ biết. Vì thế, vá»›i sá»± ra đời của ẩm thá»±c địa cầu, trở thành má»™t đầu bếp không phải là thẳng 1 đường nhÆ° trong quan niệm của tôi khi nêm việc tại Madagui.  

Sau khi bạn dành 5 năm hoặc lâu hÆ¡n Ä‘i từ nhà hàng này tá»›i nhà hàng chÆ°a quen, thì quý vị nên chế biến việc lâu dài ở 1-2 nÆ¡i mục đích Ä‘i lên trên cùng những cấp bậc cao hÆ¡n. Đây là lúc bạn sẽ thá»±c hiện số nhiều bÆ°á»›c nhầm trở thành 1 đầu bếp thá»±c sá»±. Mặc dầu bạn đủ khả năng cầm trên tay 1 bản lý lịch đẹp từ 1 nhà hàng nổi tiếng và xét vì bạn giỏi hÆ¡n má»™t số người lạ, xin lá»—i chứ quý vị vứt cmn cái suy nghÄ© vá»› vẩn đó Ä‘i. Thậm chí nếu anh chị Ä‘ang có, nó cÅ©ng chẳng nói lên Ä‘iều gì cả. Bếp trưởng chỉ quan tâm đến vài gì cốt yếu trong căn bếp. Xây dá»±ng bản ngã của bạn ko phải là má»™t phần của trò chÆ¡i. 

Điều này có thể khó nuốt sau khi đã làm việc rất chăm chỉ trong 5 5. Đừng chọn nó chế biến của riêng chứ. Quý trọng các đầu bếp và luôn luôn Ä‘Æ°a ra những ý kiến trên tinh thần xây dá»±ng. Phát triển thành má»™t phần quan trọng của Ä‘á»™i bóng. Điều này thá»±c sá»± bồi bổ kỹ năng, am hiểu và phần lá»›n mối quan hệ. 

Nguồn ảnh: Internet

Nó là má»™t chÆ°Æ¡ng quan trọng trong sá»± phát triển của quý vị. Ví dụ, tôi đã tham khảo má»™t chàng trai biểu diá»…n nấu bánh pizza trên youtube, kéo bá»™t, ném nó trong khí trời, kéo dài nó thành má»™t vòng tròn gọn gàng. Tôi nghÄ©: "Anh ấy thật hoàn hảo”. Tôi yêu nó. Tôi muốn tôi biết nấu thế nào để làm Ä‘iều đó. Tuy thế, tôi cÅ©ng biết rằng để có được thượng hạng nhÆ° vậy thì tôi sẽ phải mất ít nhất má»™t 5 ở ấy. 

Giống nhÆ° trong 1 nhà hàng. Các anh chị không thể sở hữu bất cứ Ä‘iều gì trừ khi quý vị làm việc tốt ở đó trong má»™t thời gian dài và thá»±c sá»± đủ khả năng hiểu được nó. Bất cứ ai có tham vọng, mong muốn nổi tiếng ngay tắp lá»± hoặc nhanh nhẹn chóng biến đổi xu hÆ°á»›ng nghệ thuật ăn uống. Không ai có thể cho tất cả am hiểu vào trong má»™t khóa đào tạo. Đôi khi bạn sẽ cảm thấy áp lá»±c hết sức lá»›n mục đích thăng tiến nhÆ° số nhiều đồng nghiệp trÆ°á»›c của bạn. 

 Nhầm phát triển tiềm năng, tuổi tác không phải là luôn luôn thá»±c chất, vì vậy tôi không mong đợi má»™t đầu bếp trẻ Ä‘á»™c đáo ra trường những Ä‘iều đó, vậy mà chúng ta vẫn có thể mong đợi má»™t vài Ä‘iều rất tốt đẹp chÆ°a quen. Lấy thí dụ về 1 món Omelet. 

Ở đây tôi mong chờ sá»± bá cháy. Tất cả nhiều đầu bếp Ä‘ang tìm kiếm má»™t công việc sẽ phải nấu món ấy nhÆ° là má»™t bài đánh giá. André Soltner, đầu bếp huyền thoại và chủ sở hữu của Lutece, đủ khả năng không bao giờ trông vào 1 sÆ¡ yếu lý lịch để tậu má»™t đầu bếp trẻ nhỏ tiềm năng. Thay vào đó, ông sẽ nói: "làm cho tôi má»™t cái omelet”. 

Ông sẽ biết lắm hÆ¡n về ứng viên thông qua cách người ta đánh trứng, cắt bỏ chảo và nếm các thứ cần để nêm nếm. Tôi đồng ý vá»›i Bếp trưởng Soltner. Khi các đầu bếp bé cÆ°ng nhà bạn đập trứng, tôi sẽ quan sát ví nhÆ° họ dùng má»™t chiếc nÄ©a mục đích đánh trứng xốp lên trên nhÆ°ng không tạo bọt. Sau đó, tôi nhìn cách chế biến họ nêm gia vị. Tiếp đến, trá»™n chút xíu bÆ¡ lạnh vào trá»™n lẫn trứng. 

Liệu các đầu bếp trẻ chọn bất kỳ chảo nào gần tay bản thân nhất, hoặc giả họ mang biết rằng chỉ có má»™t chảo trong góc bếp được sá»­ dụng cho omelet và nó sẽ là má»™t chảo thép Ä‘en cÅ© kỹ đã sá»­ dụng phần lá»›n năm? Giả dụ chảo bị dÆ¡, họ có làm sạch nó không? Tôi mong Æ°á»›c là ko. Rá»­a xá»­ lý Ä‘i lá»›p chống dính. 

Thay vào đó, chảo phải được Ä‘un nóng và xóc đều vá»›i má»™t ít muối. Sau đấy, thay vì làm sạch, đổ muối vào xô rác và lau chảo vá»›i giấy sạch? Tất nhiên, bây giờ đã từng chảo ngăn ngừa dính nhÆ°ng luôn mang tác hại nếu bạn không biết bí quyết làm sá»­ dụng nó. 

 Bây giờ đến việc thá»±c hiện. Nó nên được tiến hành làm nhanh chóng. Đun nóng chảo, thêm bÆ¡ tách hoặc dầu, tiếp theo đổ trứng vào chảo và đảo đủ mau lẹ để trứng không đông lại. Trá»™n nhanh nhẹn bằng cái nÄ©a đến khi đạt được Ä‘á»™ đông thích hợp. Sau đó, đẩy trứng về góc chảo đối diện và cuá»™n lại thành hình quả tram. Rót trứng ra Ä‘Ä©a má»™t cách gọn gàng. Phần lá»›n quá trình chỉ mất vài phút, kể cả nhiều thao tác, và kiểm nghiệm chúng, bạn ngay lập tức đủ Ä‘iều kiền đánh giá mức Ä‘á»™ kỹ năng và sá»± tá»± tin của bất kỳ ứng cá»­ viên. 

Quý anh chị có thể không phải làm món omelet trong má»™t nhà hàng, nhÆ°ng quý vị sẽ sá»± đòi hỏi ná»— lá»±c nhầm đạt được Ä‘á»™ chính xác trong mọi yếu tố của nghề đầu bếp này. Xảy đến sáu tháng hoặc 1 năm tại má»—i cá»­a hàng bếp trong má»™t hàng quán chỉ là vừa đủ nếu bạn thá»±c hành nghiêm túc, tiếp tục cải thiện và thách thức mình để làm cho nó hoàn hảo. Bạn càng nhìn vào nấu ăn, nhà mình càng nhận ra nó không ngừng là má»™t nền giáo dục chÆ°a hoàn chỉnh. 

Tham khảo kiến thức bếp khác tại: http://nguoitanoi32.mee.nu/

 Nó không sở hữu giá»›i hạn. Địa Ä‘iểm dạy nấu ăn phân phối hàng ngàn sinh viên tốt nghiệp má»—i năm. Số đông người Ä‘i vào khách sạn, câu lạc bá»™, tàu du lịch, khu nghỉ dưỡng… tất cả ấy đều là sá»± nghiệp tốt. 

Má»™t vài đầu bếp phải có kỹ năng quản lý rất tốt và hiểu ra làm thế nào để kiểm soát chi phí, mọi đều là những tiềm năng mà quý anh chị cần trong má»™t nhà hàng. Bạn có thể không làm việc tại nhà hàng của người khác. Đầu bếp 1 trong số nghề cao quý và nghệ thuật. 

Các anh chị có thể tá»± nấu ăn ngay tại nhà, nó an toàn, ko tiền bạc và danh tiếng. Tuy vậy, nó là cuá»™c sống. Tuy nhÆ°ng nào, sẽ không dừng bạn có khả năng Ä‘i xa đến đâu và đạt được bao nhiêu. Nó là sá»± hy sinh. Anh chị sẽ làm việc rất nhiều thời gian và ko có được cuá»™c sống cá nhân nhÆ° những người khác, vậy mà nếu nó là niềm Ä‘am mê của bạn, giống nhÆ° của tôi, quý vị không mang nhiều sá»± lá»±a chọn. Mang rất nhiều hàng ăn lá»›n tại Sài Gòn, Thủ đô hà ná»™i, Đà Nẵng. 

Hide Comments | Add Comment